アーユルヴェーダの食事には、「キッチャリー」と呼ばれる、スパイス入りのお粥料理があります。
お米と豆類を一緒に煮込み、スパイスやギーなどを加えて作るシンプルで消化にやさしいお料理です。
アーユルヴェーダでは養生食として親しまれ、胃腸への負担を抑えながら、アグニ（消化力）の働きを整えるために取り入れられてきました。
日本でも、風邪をひいたときや体調を崩したときに、お粥を食べて身体をいたわる習慣があるのでイメージしやすいのではないでしょうか。
キッチャリーとは？
キッチャリー（Kitchari）は主にお米と豆類、スパイスを組み合わせて作ります。
一般的には、バスマティライスとひきわりムング豆（緑豆の皮を取り除いたもの）を使い、生姜、ターメリック、クミンなどのスパイスと一緒に柔らかく煮込みます。
日本のお粥と違うのは、ギー（バター風味の油）を使うことと、スパイスを使うことで風味を良くするだけでなく消化を助けてくれることです。
さつまいもやかぼちゃなどを加えたり、トッピングにパクチーなどのハーブやアマニパウダーをトッピングすることでより風味豊かな一食になります。
日本のお粥とと同じように、キッチャリーも水分量や煮込み時間によって、より柔らかくしたり、リゾットのような食感にしたりと、その日の気分や体調に合わせて楽しむこともできます。
アーユルヴェーダにおけるキッチャリーの役割
アーユルヴェーダでは、食事は身体をつくるだけでなく、心身のバランスを整えるための大切な要素と考えられています。その中で重要とされるのが、「アグニ（Agni）」と呼ばれるエネルギーです。
アグニは「火」を意味し、食べ物を消化・吸収し、身体に必要なものへと変えていく働きをです。
アグニが弱まると消化が滞り未消化物である「アーマ（Ama）」が蓄積すると考えられており、アーマを身体に溜め込まないことが、心身をより活力のある状態にし健康に近づけることとともに、病気を遠ざけることだと考えられています。
心身をより活力のある状態にし健康に近づけることとともに、病気を遠ざけることだと考えられています。
キッチャリーは食材を柔らかく煮込みます。このように消化に配慮した食事をすることで、アグニへの負担を抑えるだけでなく、アグニの回復と活力を与えてくれます。
また、スパイスの種類や量を調整することで、そのときの体調やドーシャに合わせた食事にすることもできます。
どんなときに食べる？
キッチャリーは、日常の食事から養生を意識した食事まで、さまざまな場面で取り入れられています。例えば、次のようなときです。
- 食べ過ぎや食生活が乱れてしまったとき
- 消化機能が弱っていると感じるとき
- 胃腸をいたわりたいとき
- 病み上がりや回復期の食事として
- ヨガや瞑想に集中したいとき
- リトリートやトレーニング中の食事として
- 心を穏やかに保ちたいとき
- 自分自身と向き合う時間を大切にしたいとき
食事をシンプルにすることは身体だけでなく、心の状態を見つめ直すきっかけにもなります。
キッチャリークレンズとは？
アーユルヴェーダの食事法のひとつに、数日間キッチャリーを中心とした食事を続ける「キッチャリークレンズ」と呼ばれるものがあります。
イメージとしては、食事を摂りながら行う「食べるファスティング」に近いものです。
完全に食事を断つのではなく、消化に配慮したシンプルな食事に切り替えることで、胃腸への負担を減らし、身体と心をいたわることを目的としています。
キッチャリーを日々の食事に取り入れてみる
キッチャリーは、特別な材料をたくさん用意しなくても作ることができるシンプルな料理です。
他のアーユルヴェーダの食事よりも準備が簡単で、サーモスなどの容器に入れて持ち運びやすいのも魅力です。
体調や自分の状態に目を向けながら、無理なく続けていくこと。
食事を少し変えてみることが、自分の身体を知り、心の声に耳を傾けるきっかけになるかもしれません。
まずは、シンプルなキッチャリー作りから始めてみてはいかがでしょうか。
次の記事では、シンプルなキッチャリーのレシピを紹介します。
